轻松学葡萄酒之雪莉酒大揭秘

作者:探索　来源:探索　浏览:　【大 中 小】　发布时间:2024-05-06 09:20:32 评论数:

摘要：雪莉酒具备悠长的轻松历史，那末它是学葡若何酿造的，又有哪些气焰以及种别呢？本篇文章将见告你谜底。萄酒 ABSTRACT： Sherry has centuries-old history,莉酒 do you know how is it made and what are the styles and categories of it? This article will show you the answer.

对于氧化了的葡萄酒，巨匠会感应其品质已经败坏，大揭曼妙滋味再也不，轻松但有这样一类葡萄酒，学葡氧化是萄酒其风韵降级的废物，亦是莉酒造诣其配合魅力的关键，威廉·莎士比亚（William Shakespeare）曾经歌咏它为“装在瓶里的大揭西班牙阳光”，它便是轻松本篇文章的主角——雪莉酒（Sherry）。

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图片源头：www.sherry.wine

你好，学葡雪莉酒

雪莉酒是萄酒来自西班牙的一种增强型葡萄酒（Fortified Wine），是莉酒天下上最怪异的葡萄酒之一，只产自西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）以及两座沿海小镇桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）以及圣玛丽亚港（El Puerto de Santa Maria）。大揭

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圣玛丽亚港的宫殿（图片源头：www.sherry.wine）

赫雷斯是雪莉酒财富的中间，属于地中海天气，暖以及阳光、凉爽海风以及一种叫做阿尔巴利扎（Albariza）的土壤让这个怪异法定产区的酿造之路年复一年生生不断。其中，阿尔巴利扎土具备优异的持水力，可能保障葡萄在燥热的夏日里取患上短缺水份，坚持妨碍。赫雷斯的法定种类是帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，缩写为PX）以及亚历山大麝香（Muscat of Alexandria），雪莉酒即是由它们酿造进去的。

酿造纪律

雪莉酒的酿造工艺颇为重大，不光干型以及甜型的酿造方式差距，熟化方式也分为生物型熟化以及氧化型熟化，而要清晰这一怪异酿造技术，清晰雪莉酒的陈年零星——索莱拉零星（Solera system）则是重中之重。

简言之，索莱拉零星由多组橡木桶重叠而成，寄存着平均熟化期差距的酒液，这些层级叫做“哺育层”（Criadera），最顶层的橡木桶装着最年迈的酒，越事实层的橡木桶装的酒陈年光阴越长。当最底层（也被称为“索莱拉层”）的老酒被抽出装瓶，上一层的新酒便赶快补上，这样的混合历程使患上最终从索莱拉零星中掏出装瓶的成酒具备不同的气焰以及品质。

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生物型熟化的雪莉酒在酿造时会发生一种怪异物资——酒花，这是酿造历程中酵母与空气中的微生物相散漫的产物，酒花群集组成一个红色的覆膜，沉没在酒液上方，起到了防止氧化的熏染，并释放出二氧化碳以及乙醛，这也给予了雪莉酒怪异配合的风韵。

氧化型熟化的雪莉酒在酿造时不需要酒花的存在，因此酒液会被增强至17%，一旦酒精度抵达17%，酒花就会降生。在这一规范雪莉酒的索莱拉零星中，每一个橡木桶只会留意灌输一半的酒液，以削减与氧气的打仗面积，而这一历程也需要不断填补年迈酒液，否则可能会偏激氧化。

规范大聚焦

雪莉酒分为干型、做作甜型以及加甜型。干型雪莉酒分为菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、欧罗索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado）以及帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）。其中，菲诺以及曼萨尼亚亲以及易饮；欧罗索酒精度高且酒体丰满；阿蒙蒂亚以及帕罗卡特多履历了生物以及氧化的双重熟化，风韵迷人。

做作甜型的雪莉酒颇为罕有，可分为佩德罗-希梅内斯以及麝香葡萄酒（Muscat），其中，佩德罗-希梅内斯糖分含量极高，口感如糖浆艰深。加甜型雪莉酒的气焰则分为浅色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）以及加甜型（Cream），这种酒艰深搜罗太妃糖、皮革、核桃尚有干果的香气。

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